Strong Food secondo Martin Halsey
“Strong food” lo chiama Martin Halsey, fondatore de La Sana gola, che da anni si occupa di far corsi di cucina sana e curativa. E il cibo che fortifica ci aiuta a rimanere in salute.
Soprattutto nei mesi invermnali. Ecco cosa spiega Martin: “Il mese di gennaio è il momento più yin dell’anno, il momento più freddo, spesso più umido e abbiamo alle spalle altri mesi di freddo e umido che ci hanno già un po’ affaticati. In questi mese abbiamo bisogno di cibo che ci riscaldi e che porti energia nel profondo del corpo, energia che rafforzi i reni (gli organi più a rischio nel freddo) che asciughi eccessi di liquidi (muco e debolezze nel sistema respiratorio sono spesso causati da una condizione fredda e umida nel corpo) e che crei sangue forte (i globuli rossi sono le cellule più piccole – yang – del corpo e la loro creazione richiede grande energia). Il sistema immunitario può essere inteso come le nostre riserve e la forza vitale accumulata e va rafforzato continuamente e ancora di più in questo periodo”.
Ma cosa si intende per Strong Food? Così continua Martin: ” Gli alimenti più forti nella dieta umana, quelli proprio Strong, sono i cereali integrali in chicco che sono al contempo: semi (l’inizio della vita della pianta e dove la scintilla di vita risiede); frutta (prodotto finale della pianta dove si concentra l’energia matura della pianta).
50 o 60% della dieta dovrebbe essere composto da cereali maggiormente in chicco. Questi cereali dovrebbero essere anche cotti nel modo giusto, non al dente, cereali al dente hanno meno forza vitale e piacciano a chi ha una dieta pesante e ottiene la forza vitale da alimenti di origine animale.
Le verdure dovrebbero essere circa un terzo della dieta e, fermo restando il principio sacrosanto di variare molto con le verdure, l’utilizzo di radici e verdure che necessitano di cotture lunghe (zucca, verza ecc..) aiuta in questa stagione, così come le verdure estive come insalate e pomodori non aiutano.
Gli stili di cottura sono tra i fattori più importanti per creare armonia con la stagione e le esigenze personali. Conferiscono energia agli ingredienti in meglio o in peggio (micro-onde in particolare). Per rafforzare l’organismo ci vogliano cotture lunghe, cotture intense (forno o frittura) e doppie cotture (riso cotto utilizzato per fare riso saltato o crocette di miglio).
Strong condiments (condimenti forti) come miso e shoyu (fermentati con sale per 18 mesi) gomasio (sale e sesamo tostato), sale marino di buona qualità (suggeriamo sale dal mediterraneo) insieme a olio di altissima qualità e altri aromi e condimenti tradizionali.
“Come” si mangia è importante quasi come quello che si mangia. Ci vuole ordine nei pasti: mangiare in momenti prestabiliti, seduti e masticando”.
Insomma, chi seguirà questi consigli arriverà in gran forma in primavera!
